白酒的最佳饮用温度是多少?
来源:http://www.jianiang.cn/    作者:鞍山正通天河酒业有限公司    发表时间:2020-07-14    浏览量:478人
  温度是影响白酒风味口感的重要因素:过高的温度会破坏酒液滋味的协调,而过低的温度则会抑制酒液香味的散发。
  温度也是影响饮酒者对酒体滋味感受的一个很重要的因素,不同的温度,会影响八匹虎白酒香味成分的挥发,以及酒液在口腔中的扩散速度,势必会对白酒的风味和口感产生影响。
  从温度与味道的关系来分析
  味觉在21℃-31℃最为灵敏,低温会使舌头麻痹,而高温则会使舌头产生痛感。人们对于味道的感知与温度也大有关系,如甜味在37℃时最能品味出来,苦味则随着温度升高而减弱等。
  研究表明,当温度高于35℃时,大脑优先处理“烫”的信息,对其他味感的体会减小。而在15℃-35℃之间,由于受体蛋白活跃,所感受的甜苦鲜味会更加明显。白酒中含有上千种微量物质,因此温度对其口感及风味的影响是巨大的,所以,八匹虎白酒的品饮温度应该介于21℃-35℃之间。
  从白酒感官评定的国家标准来分析
  GB/T10345-2007《白酒分析方法》指出,白酒品评室温为20℃-25℃,样品要在20℃±2℃的环境下平衡24小时,或者水浴中保温1小时。这表明,在国家标准中,白酒进行感官评定的时候,酒液的温度是介于18℃-25℃之间。
  综上所述,在18℃-35℃之间,八匹虎白酒的风味即口感是最好的。平时品尝白酒在18℃-25℃之间为好,冬季则可以适当加热,以不超过25℃为宜。
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