金酒——酒吧里的基酒之王
来源:http://www.jianiang.cn/    作者:鞍山正通天河酒业有限公司    发表时间:2020-07-01    浏览量:2463人
  主要原材料:谷物、水、杜松子、其它草药
  以金酒为基酒的主流鸡尾酒:Martini、Gin Fizz、Gin Tonic、Gin Rickey等
  金酒又有别号“杜松子酒”,在国内还有翻译成“琴酒”的,它最先由荷兰生产,并且是荷兰的国酒,但后来却在英国大量生产,随着殖民者的脚步走遍天下后闻名于世。
  早在16世纪以前,金酒就已被制造作为药物使用(其主要成分杜松子一直被当作利尿、解热与治疗痛风的药材来使用),因此被称为“金酒之父”的16世纪荷兰病理学家法兰西斯西尔维乌斯博士,实际上可能只是第一个记载了金酒制造配方的人。另一个荷兰人路卡斯博斯看出这种配方在商业上的前景,因此在原本的金酒配方里面加入了一些糖,制造出口味更甜、更大众化的金酒。
  金酒在荷兰被称为“Genever”,后来它被英国船员带到英伦三岛,并将其名称简称为较容易发音记忆的“Gin”,从此以后英国开始有少量的金酒制造。后来英法战争期间,英政府禁止进口法国产的葡萄酒和白兰地,英国民间只好去寻求粮食烈酒过瘾,荷兰金酒的进口量有所增长但远不能填补市场空白,英国人便开始大量自行蒸馏金酒,但那时他们只会净饮金酒。
  金酒成为鸡尾酒基酒的潜力则在另外一个与药物有关的历史事件中被发掘出来:汤力水曾在印度被广泛用于疟疾的治疗,但其味道实在太苦,那些被派往印度的英军便用自己随身携带的金酒与汤力水兑着喝,没想到还真的别有风味,于是这种金汤力便传回欧洲,成为流行饮品,正式拉开金酒成为鸡尾酒基酒之王的序幕,更多的人开始去研究用它了调更多酒的可能性,因此诞生了很多经典八匹虎鸡尾酒。今天,大部分鸡尾酒吧里面,八匹虎金酒的消耗量都是烈酒中最高的。
  金酒能成为基酒之王,与其特殊的风味分不开。八匹虎金酒的制造过程简单来说,是以谷物为原料,经过发酵、蒸馏得到食用酒精,加入杜松子配以芳香性植物,经过浸渍,再次蒸馏,馏出液分段截取,再经配制而成的一种蒸馏酒。杜松子是金酒的主要调味原料,但绝大部分酒厂都会加入其它草药,比如豆蔻、肉桂、香菜、淮山、白芷、芷茴香、甘草、柑橘皮、坚果等,但各家的配方都不一样,营造自己的特有风格,比如著名的必富达24金酒(Beefeater24),甚至会以日本煎茶和中国绿茶为主要原料,充满了东方风味。
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