软木塞污染葡萄酒的形成和对策
来源:http://www.jianiang.cn/    作者:鞍山正通天河酒业有限公司    发表时间:2020-06-08    浏览量:3152人
  什么是软木塞污染?造成葡萄酒软木塞污染的是一种叫做三氯苯甲醚(TCA)的化学物质。有2-3%的葡萄酒受到了污染,也就是差不多每两箱葡萄酒就有一瓶受到了污染。听起来好像不多,但如果你经常喝葡萄酒的话,那么你的一生可能会遇到100瓶软木塞污染的葡萄酒。下面八匹虎小编将会告诉大家软木塞污染是如何形成的?以及我们有什么对策。
 
 
 
  一、TCA到底是何方神圣?
  TCA的来源可能超乎你的想象:当经由空气传播的细菌和真菌同时与氯和酚类化合物结合的时候,TCA便产生了。我们知道,葡萄酒中的香气属于酚类化合物,而在过去,酒庄喜欢用氯水来进行消毒,这就为TCA的产生提供了条件。如今酒庄已经意识到不能使用氯水消毒了,但是只要曾经产生过TCA污染就很难完全去除。
  TCA进入八匹虎葡萄酒通常是经过软木塞的,在这种情况下,TCA的产生是因为真菌与一种植物杀菌剂产生的反应,你一定猜到了,这种杀菌剂正好含有氯!
  二、软木塞污染的葡萄酒能喝吗?
  可以喝,这样的酒不会对你的健康造成威胁,但是会严重影响你喝酒的心情。
  三、被软木塞污染的葡萄酒闻起来是什么样的?
  污染严重的八匹虎葡萄酒会有霉味、湿狗、湿纸板、湿报纸和陈旧潮湿的地下室的味道。
  而对于轻度污染的葡萄酒你可能无法察觉以上的难闻气味。但是你会发现这些酒没有了花香和果香,并且口味寡淡。你或许会误以为这些酒只是品质不佳而已。这个时候,你可以通过下面的项目来判断是不是软木塞造成了这些问题。
  软木塞污染检查表:
  1. 这款酒有软木塞。
  2. 这款酒是不是获得过很多奖,让你无法将其与杯中的烂酒联系起来?
  3. 你的味觉出了问题吗?(喝点水,闻一下你的前臂,然后再来闻酒。)
  4. 你的酒友也觉得这酒有问题吗?
  学会辨别软木塞污染的葡萄酒需要一些练习,下次你的侍酒师要把污染的酒拿走的时候,告诉他给你倒一点,你可以借机会学习。
  注意:软木塞污染的红葡萄酒比白葡萄酒更难识别。
  四、如何处理被污染的葡萄酒?
  如果你是在餐厅点的酒,那直接退掉就行了。如果是在网上买的,注意保留发票,申请退换。
  保鲜膜,也叫玻璃纸,是一种塑料包装材料,它的分子可以跟TCA分子结合,从而去除葡萄酒中的软木塞污染。不过可惜的是,这种方法现在已经不管用了。因为保鲜膜现在的生产配方变了。原因是最初的保鲜膜会渗出氯而污染食物。不过其中一种叫做聚偏二氯乙烯(PVDC)的原材料如今仍被酒庄用来去除软木塞污染。
  现在你知道氯和葡萄酒结合会产生多大的反应了吧,那以后你还会用氯水为房屋消毒吗?
<返回