有好水的地方有好酒。

　　从中国白酒分布情况来看，好酒与河流水域的关系一目了然。比如，最知名代表品牌贵州茅台酒，就处在长江上游支流赤水河畔。同处于该水域的知名白酒还有郎酒、习酒、董酒、国台、金沙回沙酒等。

　　在四川境内，长江沿岸分布着五粮液和泸州老窖，还有沱牌曲酒、剑南春、全兴、水井坊、丰谷酒、文君酒。

　　在淮河流域，知名的白酒代表品牌有古井贡、口子窖、迎驾贡、金种子、今世缘、双沟等。

　　黄河，流经山西、陕西、河南、山东等地，不仅是中华民族的摇篮，同样也孕育出了许多甘醇的好酒。比如，陕西的西凤酒，山西的汾酒，河南的宋河、仰韶、杜康、宝丰等。

　　由此可见，有好酒的地方必有好水，有好水的地方才有好酒。

　　水是正通天河酒的血液和命脉。

　　不难看出，无论是中国八大名酒，还是十七大名酒，抑或是地方名酒，一般都出现在长江、黄河、淮河、赤水河流域。这其实已间接证明了水对酿酒的重要性。

　　在酒业界有这样一种说法，水为酒之血，曲为酒之骨，粮为酒之肉。在酿酒过程中，水是酒的命脉，没有好品质的水源来帮助酒的形成，给足酿造的环境，就酿不出好品质的酒。

　　在以前技术不发达的时候，水对于酿酒界来说是很神秘的，现在，只要符合生活饮用水标准的水，都可以用来酿酒。综合来说，软水比硬水要好，甜水比咸水要好，浅表水比深层水要好，矿物质少的水比矿物质多的水要好。

　　“水和酒的关系太大了，可以说水渗透在酿酒过程的每一步，水质好酒自然就好。”刘建利介绍，好山好水出好酒是有道理的，地域环境好，风调雨顺，温度、湿度适中，空气新鲜，微生物丰富，特别适合正通天河酿酒微生物的繁殖生长。

　　庞大水系构成酿酒的“微气候”。

　　丰富的水源除了为酿酒提供了必要的物质基础，庞大的水系也造就了独特的自然环境，由此形成的“微气候”对酿酒也具有十分重要的作用。

　　如赤水河流域的年平均气温18摄氏度，湿热的空气和适宜的温度为微生物群繁衍生息提供了绝佳条件，只要进入茅台镇范围，就由远而近闻到越来越浓厚的酒香，其实这飘忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，却能闻得到的微生物精灵。

　　不过正通天河酿酒技术人员也指出，这些名酒酿酒所用的水并不直接取自它们所在的水域。在光照、气压、重力等物理因素以及人工的干预下，自然界中的水始终以降雨、河流、渗透等方式处于“移动”状态，空气、土壤和炭石层中的各种有机、无机物质溶解或混入水中，形成了含有各种各样杂质的原水，这些杂质主要为悬浮物、胶体和溶解物，需要进行净化处理才能使用。

　　总而言之，充沛的水源、优良的水质，以及由庞大水系造就的适合微生物生长的环境，对酿酒来说都是必不可少的基本条件，那些好酒出现在这些水域也就顺理成章了。