挂杯现象的形成反应的只是一个简单的事实，那就是酒中酒精含量的指标。当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于酒精蒸发水的浓度增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了水面的张力，酒液下滑释放出"酒的眼泪"。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。

　　正因为从挂杯现象中可以看出很多红酒组成成分上的东西，所以许多人喜欢通过观察"酒泪"去判断红酒的品质，以为挂杯的密度越高，流动速度越慢，持续时间越长，葡萄酒的品质越高。那么这个观点到底正不正确呢?首先要说，这判断是有一定道理的，因为从本质上看，挂杯现象的出现，必然要是100%葡萄汁酿造的红酒才有可能产生，那些勾兑明显的、掺水太多的假冒伪劣商品，痕迹愰两下就没了，几乎不可能挂杯，因此从这一环节起码能看出酒的真假。其次挂杯现象明显的红酒，必然是酒精、糖分和甘油等成分的含量较高的，合起来酒体醇厚、口感丰腴。

　　但是挂杯却从来不是，也永远不会成为评判红酒质量高低的得分标准。因为挂杯与红酒的酒体关系，而不同种类，不同庄园出产的红酒，酒体是各有标准的，互相之间根本没有可比性。

　　根据"马兰哥尼效应"的物理学解释，酒泪的密度、流动速度和持续时间，也许只能去判断酒精、残糖和甘油的含量高低，而不能去判断酒质的高低。比如一杯酒精含量达14%的加州增芳德，酒泪密度肯定超过酒精含量只有12.5%的勃艮第黑比诺，但你能认为那杯加州增芳德的品质高于勃艮第黑比诺吗?

　　归根结底，酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低，而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡，取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。正因为如此，酒泪的多少从来就不在酒评家的评分范围。

　　其实，我们旋转酒杯的原本目的，并不是为了观察酒泪，而是为了让酒液旋转起来，加快香气的释放。因此，希望大家不要过多地把时间浪费在观察酒泪上，而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气，更不要因为酒泪而对这杯葡萄酒产生误导。