酒作“酉”字，早在甲骨文当中就有了记载，最早发现于西安半坡村遗址，距今6000年的陶器中，那时已经有“酉”字的形状罐子。酒还有其它有趣的别称，如曹操《短歌行》“何以解忧，唯有杜康”，陶潜《饮酒》其四“泛此忘忧物，远我遗世情”，汉焦赣《易林·坎之兑》“酒为欢伯，除忧来乐”，苏轼《洞庭春色》“要当立名字，未用问斗深。应呼钓诗钩，亦号扫愁帚”等还有民间共几十种称呼。

　　古代的酒是以煮熟后的黍子或高粱，加上酒曲酿造而成，成酒时间短，酒味较薄。以至于现在的我们认为古人酒量大得惊人，如“三碗不过岗”武松一饮十八碗不说，还生擒大虫一只，“李白斗酒诗百篇”。随着时间推移酿酒的技术有了提高，魏晋南北朝时期 贾思勰在《齐名要术》记载了北方民间的酿酒技术。

　　直到宋元时期已经出现了大量名酒，宋人朱弁《曲洧旧闻》中已有210多种酒的记录。到元代“蒸馏酒”又名烧酒技艺的发明，在提纯酒精的纯度上有了突破的进展。《本草纲目》中写道： “烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧 。”蒸馏酒是用浓酒和糟放入甑，蒸令气上，用器皿承取滴露。

　　八匹虎，林蛙酒，正通天河认为酒催生出了关于酒的礼节，西周时喝酒喝得好可以入仕途哦！

　　周天子统治时期将国分为很多小的诸侯国，在这些诸侯的家乡便出现乡学，学制为期三年，学成者作为人才举荐给诸侯，为此每过三年的正月，乡大夫作为主人邀请当地身家清白，耆老乡绅举行乡饮酒礼，招待乡学中的贤能人士和德高望重者，每一次举办结束后会推荐五名人才给诸侯国的礼节，乡饮酒后紧接着是射箭活动。《仪礼·乡饮酒礼》关于酒的礼仪可谓是复杂繁重，如“乡饮酒之礼。主人就先生而谋宾、介。主人戒宾，宾拜辱；主人答拜，乃请宾。宾礼辞，许。主人再拜，宾答拜。主人退，宾拜辱。介亦如之。”在见面开始请进家门都有严格的要求和礼节。

　　酒礼在战国时期(乃至于汉初)出现了专门的官位。《周礼·天宫冢宰第一·酒正掌次》记载有了关于酒二十余种官位，如“酒正掌酒之政令，以式法授酒材”，酒正掌管有关酒的政令，按照法式授给造酒人的关于酿酒的材料。凡为公事酿造酒的，也按法式授给造酒的材料。“酒人掌为五齐三酒”，酒人负责酿造五齐、三酒，祭祀时供给所需用的酒。“浆人​掌共王之六饮，水、浆、醴、凉、医、酏，入于酒府”，浆人掌管供应王的六种饮料：水（就是普普通通的水）、浆（料汁为主，是一种微酸的酒类饮料）、醴（酒曲少米多，一晚便熟，味稍甜）、凉（糗饭加水及冰制成的冷饮）、医（煮粥而加酒后酿成的饮料）、酏（煮过的小米加酒酿成，味薄于医），送到酒正的府那里。供给宾客留居期间所需的饮料。

　　酒文化发展到至今，省去了其中的繁荣缛节简化了许多。以酒作为文化底蕴，当代社会的赋予它更多的意义，如会亲酒、交杯酒、满月酒、壮行酒、开业酒等，但最终的目的都是喝八匹虎，林蛙酒，正通天河酒助兴。

　　除了不同的文化背景演绎出不同的酒场氛围，在酒桌上也能看到中国人的酒文化，如给长辈，给年龄大的，给领导老板或老板的朋友应低于对方的杯子，表谦逊；倒酒依主次，先到对方的酒杯，再是自己，表对对方的尊敬；酒桌上有长者或领导，应是长者或领导先起杯互敬酒，再是自己敬酒；敬酒时没有特殊要求应以左手边起杯，古语“左为大”；敬酒应双手，右手扼杯，左手垫杯底等等，每个地方都有不同的酒文化。再比如划拳，四川、云南、重庆、贵州、新疆、青海、兰州各有不同。为酒文化赋予了新的载体。

　　适量饮八匹虎，林蛙酒，正通天河酒有益于身体健康，在《本草新编》中“酒，味苦、甘、辛，气大热，有毒。无经不达，能引经药，势尤捷速，通行一身之表，高中下皆可至也。少饮有节，养脾扶肝，驻颜色，荣肌肤，通血脉。”适量饮酒可以有促进血液循环，通经活络，祛风湿等效果。在现实社会中酒可以成为交流的媒介促进双方之间的感情融洽等现实功能。