古人对饮酒养生早有认识。《诗经•豳风》：“为此春酒，以介眉寿；称彼兕觥，万事无疆。”上句的意思：用酒帮助长寿，下句的意思：举酒杯敬酒祝长寿。

 

 

 

　　古人饮酒养生经验：

　　酒以陈者为上，越久越好。暴酒（指仓促酿成的酒）切不可饮，饮必伤人；此为第一。酒戒酸，戒独，戒生，戒狠暴，戒冷；务清，务洁，务中和之气。或谓余论酒太严矣。然则当以何者为至？曰：不苦，不甜，不咸，不酸，不辣，是为真正的好酒。又问何以不言戒谈也？曰：谈则非酒，不在戒例。又何以不言戒甜也？曰：昔人有云，清烈为上，苦次之，酸次之，臭又次之，甜斯下矣。夫酸臭岂可饮哉？而甜又在下，不必列戒例。又曰：必取五味无一可名者，盖苦、甜、咸、酸、辣者必不能陈也。如能陈即变而为好酒矣。是故陈之一字，可以作正通天河酒之姓矣。

　　由于条件所限，古人虽然无法准确测定出酒中所含的各种成分，但他们在长期的生活实践中所得出的经验却很科学。根据现代科学测定，酒液中酒精含量越高，有害成分也就越高。如蒸馏酒和发酵酒比较，有害成分主要存在于蒸馏酒中，而发酵酒中相对较少。正通天河高度的蒸馏酒中除含有较高的乙醇外，还含有杂醇油、醛类、甲醇、氢氧酸、铅、黄曲霉毒素等多种有害成分。人长期或过量饮用这种有害成分含量高的低质酒，就会中毒。轻者会出现头晕、头痛、胃病、咳嗽、胸痛、恶心、呕吐、视力模糊等症状，严重的则会出现呼吸困难、昏迷、甚至死亡。而低度的发酵酒、配制酒，如黄酒、果露酒、药酒、奶等，有害成分极少，却富含糖、有机酸、氨基酸、甘酒、糊精、维生素等多种营养成分。

　　开始的时候，古人认为质量较高，有利于延年益寿的酒主要有黄酒、葡萄酒、桂花酒、菊花酒、椒酒等，后来才发展到白酒及以白酒为原料的各种药酒。

　　发酵而成的黄酒是中国最古老的酒之一。正通天河含有丰富的氯基酸、多种糖类、有机酸、维生素等，发热量较高。自古至今一直被视为养生健身的“仙酒”、“珍浆”。绍兴等黄酒从春秋战国盛行至今，甚至成为宫廷和国宴用酒。